冬は日照時間が短く降雪が多く、夏は日照時間が長く雨量が少ない、という新潟県の 気候は、おいしい米づくりに最も適した気候、雪解けの清流は米づくりに必要な豊富な 水量をもたらし、夏季の高温はもともと高い温度を好む稲の生成を促します。
　そして、もうひとつ、いい稲を育てるために必要なのは、肥沃な大地、地力の良さは、 　乾田中１００ｇに含まれるアンモニアの量の多さによって決まりますが、新潟平野の 乾田１００ｇに含まれているアンモニア量は１４ｍｇと、全国平均７．５ｍｇのおよそ２倍、地 力の良さが、稲の生育を助けます。
まさに、新潟県の気候風土は、米づくりに最も適しているといっていいでしょう。
　だから、たとえば同じコシヒカリという銘柄でも、他の産地とは、味わいが違います。 「新潟産コシヒカリは、日本一の味わい」と、全国でいわれているのは、このような確 かな理由があるのです。