淡麗辛口

　　食生活を戦時中から遡ってみると、食べる物すらなかった
　　「欠食の時代」から昭和３５年頃からの「豊食の時代」、
　　昭和３９年に東京オリンピックがあり、４０年頃から飽き
　　る食の「飽食の時代」、昭和４８年オイルショックの頃に
　　は節約もしようと「節食の時代」、そして昭和５６年代前
　　半から「グルメ・美食の時代」を迎える。新潟の酒が急に
　　売れ始めたのはこの時期からだ。その頃、日本酒の消費量
　　は全国平均では横這状態であった。新潟の酒が受け入れら
　　れたのは、その特質とされる「淡麗辛口」、いわゆる上品
　　で飲み飽きしない酒が、現代の食生活に合致しはじめた為
　　と言えるだろう。そして、新潟の「食」自体が、昔から現
　　代的な傾向にあり（それは豊かだったということではない）
　　それに合うような酒が造られてきたと言える。